月別アーカイブ: 2016年8月

三河醸造ツアーを企画しました

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西三河発酵ツアーのご案内です。

発酵美腸食®教室をはじめて
2年になろうとしています。

そろそろ、皆さんにも
一体どんな風に調味料が出来ているのか、
実際に見て、より知識を深めて頂きたいと思い、

みりん屋さんの杉浦社長にアテンドをお願いし、
見学ツアーを開催することになりました。

時間の関係で、彼方此方と見学は出来ないので、
今回は碧南を中心に見学します。

今後、第2弾、第3弾・・・で
味噌や醤油蔵の見学ツアーを企画
して行きたいと思っています。

日本の味醂は、
碧南市が主な産地です。

碧南市は全国で、他に
味醂を上手に醸造(発酵)させて
作ることが出来る地域が無い!

と言われるくらい恵まれた地形と気候なのです。

そして、丁度この時期は

昨年の寒仕込みに麹ともち米から発酵させていた
味醂が出来上がり、絞る時だそうで

蔵中にみりん粕(こぼれ梅)の香りに、
包まれているそうです。

この時期限定でしか購入することができない
みりん粕の購入も楽しみです。

また、もう1社
「白たまり」を製造されている日東醸造さん。

こちらも、日東醸造さんでしか作られていない、
こだわりの商品です。

どちらもこだわりがあり、
商品に思いを込めた製品作りの話も楽しみですね。

ランチは、
9月28日⇒こだわり農園のレストラン葉菜の舎さんでバイキングランチ
10月21日⇒碧南の和食屋さん 一灯 さんで
地産地消をテーマに創作した御膳
を頂きます。

現地集合、現地解散になります。

私の近くの方は家に来ていただけたら、
4名様までご一緒させて頂きます。

ご希望の方は、申込みページ乗り合わせ希望をポチっとして下さい。
(先着順)

■行程■
9月28日(水)・10月21日(金)
10:30 杉浦味醂(株) みりん屋
12:00 葉菜の舎 農家のレストラン 葉菜の舎
(10/21は碧南の和食屋さん 一灯)
13:00 あおいパーク あおいパーク
13:13 長田農園 カラフルトマトの長田農園
13:30 日東醸造(株) 白たまりの日東醸造
15:00 解散予定

■参加費■
無料
但し、ランチ代のみ個人でご負担ください。
9/28 葉菜の舎 1,720円
10/21 一灯 2,160円

※乗り合いの場合、交通費等別途必要となります。

たくさんの方とご一緒出来る事を
楽しみにしています♪

お申込はこちらから☆

高津 美名
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8/31、9月以降の教室のご案内です

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Classu♢ Beauty Space

内なる美を磨く伝道師、磨きの女神 Mi-naこと、伴乃 美名です。

すっかり告知が遅くなりました。
お問合せを頂いてると計画するのですが、
なかなかこちらでの告知を忘れてしまいます。
これからの発酵美腸食®教室のご案内です。

甘酒から始めよう~発酵美腸食ライフ~http://www.reservestock.jp/page/event_series/18764

9月9日㈮ 10:30~13:30
9月15日㈭ 11:00~13:00
9月24日㈯ 10:30~12:30

1dayランチ付講座☆発酵基礎教室&甘酒応用編http://www.reservestock.jp/page/event_series/17681
8月31日 ㈬ 10:00~14:30
お出汁の取り方付き 15000円になります。
10月にも第2金に開催しようと思っています。

7月にスタートする予定でしたが、
一身上の都合で開講できずにいました。

9/24(土)の甘酒からはじめよう〜発酵美腸食®︎ライフを初級編としてコースにしていきます。
今後の日程は参加者で決めていきます。

もちろん、単発でも受講は可能です。

甘酒やひしお、ぬか漬け、お出汁といった
基本的なところを抑えて、発酵調味料を作りながら、
毎日の食事に使えるものをお伝えできたらなと、
思います。

高津 美名
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お出汁の取り方のレッスン

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長かった夏季休暇の最終日。

漸く、お出汁の取り方のレッスンを開催することができました。

以前、「お出汁教室」で検索して、発酵美腸食®︎教室がヒットして、

「美味しいお出汁の取り方を教えて欲しいです」
という連絡をいただいて、

土日希望ということで、今日になってしまいました。

本日も永楽さんの昆布を使わせていただきましたが、

どんな昆布を使っても、美味しく取れるように
お話をしています。

やはり、「出汁をとる」ことも「発酵料理」も、面倒というイメージがあるようです。

が、

美味しく取れる方法と保存方法をお伝えし、
面倒にならないような方法もお話しています。

「家の味噌汁がなんか美味しくないんです。」と話されていたので、

とても真剣にお話も聞いて頂けて、
伝わったかな?と思います。

そして同じ我が家の手前味噌を使っているのに、具材によって味が違うことも、
しっかり感じて頂けました。

甘酒も苦手で飲めないのです。

と、言われてましたが、

食後に甘酒を召し上がっていただいたら、
とても飲みやすく、美味しいと言って頂けました。

まずはお出汁をしっかりつかえるようになって下さいね〜

本日もありがとうございました。

伴乃 美名
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桃の甘酒漬け & ピーチ甘酒

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「飲む点滴」と言われている麹から作った
甘酒に桃を漬け込みました。

漬け込んで2日経過したものです。

こうして、まだ熟す前の桃を常温に置くのも良いですが、つい熟しすぎてしまうこともありますよね(笑)

私は自家製の甘酒に漬けて冷蔵庫へ。

3日でこの状態。
また明日には熟れ具合が変わります。

そして、このまま刻んでヨーグルトの
トッピングにしてもgood!

私はミキサーにかけて、
ピーチ甘酒に。

ちょうどよい甘さ。

これを凍らせてシャーベットにもしちゃいます。

いままで、空腹につい、お菓子やジュース、
アイスに手が出ていた方が、

私の話から甘酒を作り始め、
お菓子やアイスが無くなりましたって。

またまた驚きの嬉しいお言葉。

よく眠れるようになったそうです。

嬉しいお言葉をありがとうございました^ ^

伴乃 美名
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手作り発酵調味料であれこれ作りました

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今年からお盆前に山の日という祝日ができ、
私はあたふたしています。

お盆休みが早くなったり、連休は気にせず遅くなったり。

我が家は13日〜21日という遅くなったパターン。

調子が崩れます^^;

夏のこの時期に食べたくなるのが、
カレー

タイのグリーンカレーから、
発酵調味料になるように熟していって、
作りました。

鶏肉を入れても良いですが、
今回はベジカレー。

市販のグリーンカレーのペーストに、
スパイスを工夫し、そこに発酵調味料を加えながら、
香料を加減していきました。

昨日に続き、バジル。

バジルペーストも発酵調味料を加えながら、
作りました。

空気に触れると黒くなるバジルペーストですが、

今回は上手くできました。

変色もなくて、濃い感じですですが、
なかなか野菜と混じって美味しかった。

ヘルシー発酵美腸食®︎。

お蕎麦に納豆ネバネバ食材をぶっかけたお蕎麦。

きんぴらごぼうも、とっても美味しくて、
1本は食べたかも…

お盆休みは、色々な調味料つくりに頑張っています。

私は市販のドゥーは添加物も多くて、
胸焼けや消化がわるいのですが、

カレーはそういうものと思っていました。

が、

ドゥーを作れば、胃もたれもないし、
保存も効くので、バリエーションが豊富。

本当にオススメです。

伴乃 美名
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「お米の研ぎ方と美味しい出汁の取り方レッスン」でした

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今月は告知をしていないので、
仕方ないのですが、
マンツーマンの「お出汁のとり方」レッスンを
開催しています。

次回は
8月20日(土) 14時から16時 (参加費 6000円)
食事なし
8月29日(月)11時から14時(参加費 7000円)
食事あり

昆布出汁の違いもしっかり感じて頂けたようです。

今日も黄金出汁が出来上がりした。

お出汁をつかって、味噌汁3種類、
鯖の醤油ぬか漬け焼き、
とうもろこしごはん、
黄金出汁を使ってすだちそうめん、
野菜の甘みがたっぷりのかぼちゃの煮付け。

でした。

3種の味噌汁の違いは感じて頂けたようで、良かったです。

伴乃 美名
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