本物の豆味噌を仕込んでみました

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愛知県の三河地方に伝わる八丁味噌文化。

私は豊田市に嫁いだ時、主人の実家でいただいた八丁味噌の豚汁に衝撃を覚え、それから、

我が家の味噌が八丁味噌、豆味噌に変わりました。

醸せ師になりたくて、
発酵について学ぶまで違いって色の濃さくらいしか、わかりませんでした。

でも、味噌仕込みをしながら、色々学ぶ中で、
豆味噌と豆麹の、関係が面白くて、

豆麹を使ったお味噌を今年は15キロを自宅用に仕込みました。

今回はチエズキッチンのワークショップ、枡塚味噌さんの、本物の豆味噌を仕込んでみました。

このお味噌がどうなるか楽しみです。

私は発酵の専門として、
発酵料理教室を主宰させていただいているので、

指さきから、皮膚から、感じることができます。

熱く感じながら出来上がりを待つことにします。

伴乃 美名
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